道的四川原料做川菜呢？那样的话，你们的优势又在哪里？是不是就只能沦为平庸了？所以你们发现了关键的问题没有？你们以为自己的餐馆是靠厨师的好手艺赚钱的。但其实不是这样的。好手艺当然是必要的，但真正让你们生意红火的，让顾客记住你们的，只是你们独一无二的特色。所以我的想法是，餐馆要想生意兴隆，永远不要满足于现在，必须持续创新才行。怎么创新？一是大家继续发挥本身所擅长的，不断扩大原有优势。二就是靠学习先进的商业理念，获得新的优势。」

「想刚才汪先生所说美国餐饮企业的经验。我个人就觉得很值得大家借鉴。在美国，现代餐饮的核心，早已不是极致口味，而是品牌运作与效率碾压。口味只要达到行业合格水平线、保持稳定统一即可，无需极致、无需执念。因为再往上提高是很难的，大部分顾客也不是那种为了真正的美食可以慷慨解囊的人。真正拉开企业体量、拉开利润差距的，是品牌知名度、门店数量、翻台效率、连锁规模、授权收益。」

「引流靠活动、降本靠标准、放大靠连锁。这才是未来餐饮的唯一赛道。品质是基础，但效率才是核心利润来源。我们要把各自的品牌做大做强，不能光靠某一个人，如果只依靠厨师的个人水平，那永远就只能局限于一两家店面而已，是绝对不可能支撑的起，几十家，上百家的店铺的。因为找不到那么多优秀的厨师。传统老字号不就是那样的嘛，哪怕再有名气，也就是一两家店而已。」

「最后，我还不得不说一句你们有可能不爱听的话。那就是，绩效考核制度并不残酷，只讲人情才残酷。你们想想看，留着拖后腿的人，然后让能干的人给他擦屁股，扛他的工作，这对那些人公平吗？你们以为的保护弱者，实际上是在惩罚强者。绩效考核的目的是保持所有人的工作积极性，请记住，对不合格的人宽容，就是对优秀的人残忍。」

这些话不能说完全没有道理，起码是戳中了传统中餐的经营痛点，说出了大多老字号难以扩大营业规模的弊病。

这让过去一直以来，只把自己本店经营的红红火火的阿兰和陈静，不能不以更加认真的态度来考量，毕竟她们也没有开分店的经验。

而为了彻底说服两个伙伴，佐证自己的观点，米晓冉甚至不惜拿宁卫民的事业来举例，以求进一步证明自己的商业理论有多么的合理。

「不瞒你们，京城曾经红火过一阵的坛宫饭庄，它的创始人叫做宁卫民，他是我曾经的邻居，所以我对他的创业史相当熟悉。这个人做餐厅是很有本事的，他是最早瞅准宫廷菜的市场，把一个饭庄办成了博物馆的人。他甚至把餐厅开到了日本去，就是靠这个发达的。后来他回国还创办了龙宫水族馆。在里面也开办了两家特色餐厅。除了这些，他还是姜饼人快餐的股东。我要说的是，尽管很多人当初都对坛宫饭庄的菜肴称赞不已，而且这个宁卫民也是一个敢于下重金聘请名厨坐镇的人。但让他真正赚到钱的，可不是因为他的餐厅菜做得好。恰恰相反，他是那个时候最懂得怎么发掘餐饮特色，和其他同业者拉开差距的人。」

米晓冉的话成功吸引了阿兰和陈静的注意力，虽然她们都没听说过宁卫民的名字。

但无论是坛宫饭庄，还是龙宫水族馆，又或是姜饼人，这些企业可是在京

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