明白过来，李悠南这是在了解重庆人的口味，或者说重庆火锅的味道！

一切肯定都是为了开火锅店的准备！

一时间他竟然有一些惭愧，说实话他是在火锅店里长大的，也是真正要立志开一家热闹火锅店的人，竟然都没有想过这一点，只是一味地闭门造车。

没去那些排长队的地方，陈坤杰推荐了一家巷子深处的老火锅，既然正好是李悠南打卡的店之一。

环境嘛，就是那种典型的市井样子，桌子板凳都油亮亮的，慢慢烫，慢慢吃。辣了就喝口唯怡豆奶，或者冰啤酒。

周围都是本地人，声音很大，热气腾腾的。

一顿火锅吃了快两小时，李悠南倒是感觉比之前要耐得住辣味了一点，证据是他要开水的时间比之前要晚了一些。

接下来的几天时间，生活变得规律起来。

李悠南不再住酒店，而是索性住在陈坤杰那里。

虽说陈坤杰自己单干了，但父母对他还是挺好的。

除了这个门面，还给了他一个套二的小房子，李悠南过去正好可以占用一间房。

陈坤杰有个女朋友，不过两人并没有同居。

他们在一起的时间比较短，那姑娘性格比较保守，相处了个把月，现在也才刚刚进展到亲个嘴的程度。

李悠南住过来以后，经常在房间里听到隔壁的陈坤杰对着电话叽里咕噜说个不停。

听不太清楚具体说的内容，大概是在和女朋友聊天。

白天的时候，由于重庆附近该逛的地方都差不多逛遍了，所以李悠南便将主要精力放在教陈坤杰炒火锅底料这件事上。

在这个过程当中，李悠南越发深刻地感受到系统的强大。

商业火锅底料的炒制和家常菜有着很大的不同，其特别之处在于量非常大。而量一大，火候就变得极难把握。

火候，听起来似乎很玄幻，但实际上是有科学依据的。

最底层的逻辑在于，不同的食材物质变性的时间肯定是不一样的，并且在不同的温度下，释放的香气更是复杂多样。

火候的本质，其实就是要让动态变化的温度和时间，尽可能地使不同的食材都能够在最合适的温度下释放出最佳的风味。

然而，量增大以后，升温所需要的时间、温度持续的时长等等，都会发生变化。

这种变化进而导致佐料的比例以及放置的顺序，都要进行相应的调整。

而系统赋予李悠南的能力是，他根本不需要刻意去计算，脑子里自然而然地就会知道该在什幺时候放入什幺佐料，并且能够随着情况动态地做出调整。

这是一种难以言喻的感觉，一种玄妙的领悟。

说实话，这种感觉根本没有办法直接教给别人。

不过，也有比较笨的办法，那就是每次都把炒制底料的量确定下来，然后按照模板化的方式照着做，这样就能逐渐让陈坤杰找到感觉。

当陈坤杰知道在炒制的时候，所有的一切都是处于动态变化之中的时候，他整个人都惊呆了。

他有些不可思议地说：「哥们儿，你真的刷新了我对厨艺这件事情的认知了，你到底是怎幺计算出来的啊？」

李

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