。」

「话是这么说没错。可此一时彼一时，现在的市场毕竟不比头几年了。」

宁卫民平静的姿态让乔万林感觉有点上火，他认为宁卫民的确有点盲目自信了，便继续努力规劝，「想当初你要办坛宫的时候，京城才几家饭馆酒楼？那时候是僧多肉少，随便一个饭馆，到了吃饭的时候都得排队等位子。现在呢？什么外国的，外省的，集体的，私营的，好像会炒个菜的主儿，都要跑到京城来开个餐馆。我离开服务局没多久，根据我掌握的情况。这几年，京城的酒楼餐厅，数目翻了十倍不止。这就是为什么，咱们京城许多国营餐厅的生意才会一天不如一天。现在京城的餐饮业竞争太激烈了，宫廷菜和鲁菜早过时了。不信你看你办的那个坛宫，现在营业额越来越低。你再看看咱们京城的老字号，除了聚德全，还有几家生意照旧红火的？现在京城吃香的只有粤菜和川菜。你那个龙宫水族馆的两家餐厅啊，之所以兴隆。照我来看，总体上是因为沾了水族馆的光了，如同身在海底一样，在各种鱼类迅游间吃各种海鲜。你这个主意确实够绝。其次，是自助餐这种形式对于人们来说也足够新鲜。可这问题是，这不代表你按照老法子去搞中餐厅就一定能再次成功啊。不是我故意跟你唱反调。你真应该再好好考虑考虑，再下这个决定。你现在的事业得来不易，你可别因为草率马失前蹄。」

对于乔万林的好意，宁卫民心里其实一清二楚，也打心底感念这位老朋友的操心与坦诚。

放眼整个京城，敢直白指出他的问题、毫不避讳泼冷水，不怕得罪自己这个如今身家不菲的老板的人，寥寥无几，乔万林是少数人中的一个。

但感念归感念，身为来自后世的过来人，早已洞悉未来几十年餐饮行业发展走向的宁卫民，压根不可能被乔万林这番略显保守、局限于当下的见解给劝退。

他端起手边的茶盏，轻轻吹开浮在水面的茉莉花瓣，先慢悠悠呷了一口醇厚的茉莉双薰，然后就开始逐条反驳。

「老乔，谢谢你替我着想，但你有点焦虑过头了。没错，现在京城餐饮行业竞争开始激烈了，但你不能笼统盖棺定论，说宫廷菜、鲁菜已经彻底过时，被食客彻底抛弃。我这几年虽说没有新开独立的中餐馆子，但不代表我对京城餐饮市场一无所知。」

宁卫民放下茶盏，神色淡定的说道，「你别忘了，芸园、皮尔&183;卡丹大厦马克西姆大酒店里面的中餐厅，可全部都是我当初从坛宫带出来的原班人马。这两处地方从来没有刻意降价促销，走的依旧是高端中餐路线，维系了原有大部分的宫廷菜单。可结果呢？生意始终火爆，每日包厢早早预定一空，口碑在圈内更是无人不知。尤其是芸园，如今单客平均消费水平，比起当初鼎盛时期的坛宫，还要高出整整五成。这还不能说明问题吗？说真心话，在我眼里，其实餐饮行业万变不离其宗，核心从来不是菜系之分，而是性价比。」

他加重几分语气，「低端餐饮拼实惠、拼价格。高端餐饮拼厨艺、拼服务、拼环境、拼文化底蕴。只要我能把顶级厨师、优质服务、雅致环境、还有文化格调全部集齐，做到位，无论什么菜系，我的餐馆，就永远不愁没有高端客源。」

「至于坛宫为什么日渐没落，市面上一众老牌国营酒楼为何连年亏损，也是

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