萝卜丝仿作燕窝，经过多道工序去涩，浸入慢炖高汤后全无萝卜腥气，只剩纯粹鲜醇。

盘心以蛋糕雕琢盛放的牡丹，栩栩如生，米晓卉看得高声喝彩，连连夸造型精巧，不同一般。

最后上的炸鲜奶外皮酥脆、内里奶香绵密，搭配一碟炼乳，家里孩童赵恩夏攥着筷子吃得停不下嘴。

待到跑堂伙计轻声上前询问何时上八仙过海饺子，一旁的米师傅望着满桌好菜，心里惦记配两杯小酒，已经有了酒兴。

但他穷惯了，又怕店里酒水溢价太高舍不得，犹豫半晌小声问服务员，店里最便宜的白酒售价多少。

米晓冉听得面上一阵发烫，只觉得父亲这般计较价格丢了体面，当即擡手拦住，吩咐服务生直接上一瓶茅台。

米婶连忙伸手拉扯劝阻，可米晓冉心意已决，执意要让父亲喝些好酒尽兴。

谁知跑堂伙计闻言温和摇头，耐心解释店里的酒水规矩。

「抱歉了您老几位，为扶持本地酒厂，也为了凸显京城老字号本土风味，如今本店店内只售卖京城自产酒水与北极熊汽水，最高档的两款白酒便是醉流霞与燕岭春。」

尤其一报价醉流霞二十二块，燕岭春二十。

米晓冉更是当场愣住，她心里本以为酒楼酒水至少要翻倍加价，怎么也没想到，两款名酒售价和街边烟酒店几乎持平。

鸿兴楼要按照这个价儿，顶多每瓶只多加一两块而已，几乎无利可图。

她按捺不住诧异，不禁开口追问。

「别家饭店酒水都是翻倍卖，你们怎么卖这么便宜？你们根本赚不到钱吧？」

然而跑堂伙计躬身回话，却相当坦荡，而且条理清晰。

「您有所不知，这是我们老板定下的规矩，本店定位服务寻常大众，赚钱靠后厨实打实的手艺，菜品赚取一些利润合情合理。但酒水本就是佐餐点缀，漫天擡价辜负食客，实在不合本分。所以本店酒水销售都是微利而已。若是客人自带酒水饮料，店里绝不阻拦，需要跑腿代买也分文不收服务费。」

这一番话落，米家人忍不住齐声夸赞，都说鸿兴楼此举仁义厚道。

唯有米晓冉心中五味杂陈，说不出是什么滋味。

没有人比她更清楚了，九十年代餐饮行里，酒水向来是门店最丰厚的利润来源，各大酒楼全靠酒水溢价拉高营收。

可宁卫民反倒主动放弃这块暴利，不知该说他太过实诚，还是另有盘算。

但与此同时，心底又隐隐生出一丝恐惧。

对方从服务、菜品到定价处处贴合人心，方方面面做到极致，自己主打溢价宴请的粤菜酒楼，往后怕是很难与之竞争。

好在转念一想，她又给自己寻到一些可做宽慰的说辞。

鸿兴楼这般经营全靠老师傅手艺、老堂倌多年积累的人情服务，没有标准化统一制作流程，前厅服务水准也全凭人手经验，根本无法批量复制扩张。

撑死再多开两三家分店，体量终究有限。

反观自己，手握汪大东推行的标准化预制菜品、统一服务流程，不受老师傅人手限制，短时间内便能把分店开满京城各个商圈，客源、扩张速度完全不在一个量级，根本无需过度忌惮。

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